SAĞLIKLI GIDA TÜKETİMİNİN BEŞ ANAHTARI

Sağlıklı gıda tüketiminin 5 anahtarı¸ "temizlik¸ doğru pişirme¸ uygun şartlarda saklama¸ çiğ-pişmiş gıda ayırımının doğru yapılması ile taze ve sağlıklı hammadde temini" olarak sıralanıyor.

Sağlıklı gıda tüketiminin 5 anahtarı¸ "temizlik¸ doğru pişirme¸ uygun şartlarda saklama¸ çiğ-pişmiş gıda ayırımının doğru yapılması ile taze ve sağlıklı hammadde temini" olarak sıralanıyor.
Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü'nün (KORGEM) hazırladığı broşüre göre; sağlıklı gıda tüketiminin ilk şartı¸ gıdaları hazırlamaya başlamadan önceki kişisel temizlik...
Buna göre¸ gıdalar hazırlanmadan¸ önce ellerin yıkanması gerekiyor ve hazırlama esnasında da yıkama işlemenin sık sık tekrarlanması gerekiyor. Ayrıca¸ gıda hazırlamada kullanılan tüm yüzeylerin ve aletlerin yıkanması ve sanitasyonunun (sağlık önlemleri) sağlanması¸ mutfaklarınsinek¸ böcek ve diğer hayvanlara karşı korunması gerekiyor.
Birçok mikroorganizmalar hastalık sebebi olmamakla beraber toprak¸ su¸ hayvan ve insanda oldukça geniş ölçüde bulunuyor. Bu mikroorganizmalar ellerle¸ giysilerde¸ kullanılan araç-gereçle gıdaya taşınıyor ve gıda kaynaklı hastalıklara sebep oluyor.
Pişmiş Gıdalarla Çiğ Gıdaların Ayrılması Gerekiyor
Gıdaların hazırlanma aşamasında taze et¸ kanatlı et ve deniz ürünlerinin diğer gıdalardan ayrılması gerekiyor. Özellikle çiğ gıdaların hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının mutlaka ayrı olması gerekiyor.
Ayrıca¸ hazırlanmış gıdalar ile çiğ gıdaların birbirinden ayrılacak şekilde kapalı kaplarda saklanması gerekiyor. Çünkü¸ çiğ gıdalar özellikle et¸ kanatlı et ve deniz ürünleri ile bunların suları tehlikeli mikroorganizmalar içeriyorlar. Bu mikroorganizmalar gıdaların hazırlanması ve saklanması sırasında diğer gıdalara geçebiliyorlar.
Uygun Pişirme
Özellikle et¸ kanatlı et¸ yumurta ve deniz ürünleri gibi gıdaların uygun pişirilmesi gerekiyor. Gıdaların kaynatılmasında en az 70 dereceye ulaşılması¸ et ve kanatlı etlerin sularının pembe değil¸ berrak olmasına dikkat edilmesi gerekiyor. Uygun pişirme hemen hemen tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldürüyor.
Konuyla ilgili yapılan araştırmalar da gıdaların 70 derecede pişirilmesinin tüketim için güvenli olacağını gösteriyor.
Gıdaların Güvenli Sıcaklıklarda Saklanması
Pişmiş gıdaların 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılmaması¸ pişmiş ve hassas gıdaların 5 derecenin altında soğutulması¸ servis sırasında ise pişmiş gıdaların 60 derecenin üzerinde ısıtılması gerekiyor.
Gıdaların çok uzun süre buzdolabında saklanmaması¸ donmuş ürünlerin oda sıcaklığında çözdürülmemesi tavsiye ediliyor. Gıdalar oda sıcaklığında saklandıkları zaman mikroorganizmalar çok çabuk çoğalıyorlar. Mikroorganizmaların 5 derecenin altında¸ 60 derecenin üstünde gelişmesi yavaşlıyor veya duruyor. Bazı mikroorganizmalar ise 5 derecenin altında büyümeye devam ediyor.